[根據香港法律，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。]

Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.

信州蒸餾廠的母公司──本坊酒造株式會社，目前在日本擁有三家酒廠，各自生產不同的酒品。 

本坊酒造在1909年就開始在鹿耳島酒廠生產燒酎；1960年在山梨縣，也就是富士山所在地再建造一座山梨酒廠，當時是生產小量的威士忌，但目前已改為釀造葡萄酒為主，同時間，在鹿兒島也開始生產小批次威士忌。

但為了能釀製道道地地的威士忌，本坊酒造在1985年，於長野縣建造第三座酒廠，也就是信州蒸餾廠，並將當時位於山梨酒廠的威士忌蒸餾設備，全數移到信州蒸餾廠，更將糖化槽等設備汰舊換新，但麥芽粉碎機、發酵槽和蒸餾器，依然保留已故創辦人岩井喜一郎的指導設計。 

日本海拔最高的蒸餾廠 

信州蒸餾廠位於長野縣上伊那郡宮田村，地處中央阿爾卑斯山脈的山坡處，花崗巖質的土壤，提供威士忌最重要的天然水源，較蘇格蘭威士忌產區的水質有過之而無不及；標高798公尺的信州蒸餾廠，也是目前日本所有威士忌蒸餾廠海拔最高的。

信州蒸餾廠以前都以大型橡木桶儲酒，現在都改為小型橡木桶為主，主要是因為小型橡木桶與酒液接觸的總面積大，熟成速度快，也較適合日本蒸餾出來的原液所吸收，每年約有2~3%的酒液蒸發掉。之所以沒有以日本當地生產的水楢木做桶，是因水楢木的故鄉是北海道，但目前產量實在太少，日本已經很少有蒸餾廠在使用。

蒸餾器原型 傳承於竹鶴政孝之師 

信州蒸餾廠創立的威士忌品牌《Mars Whisky》，是受到已故日本威士忌創始人竹鶴政孝的影響，而另一位影響Mars Whisky誕生的關鍵人物，是竹鶴政孝在攝津酒造時代工作時的上司，身兼技師長與常務取締役的岩井喜一郎。 

而為資深威士忌玩家所熟知的「竹鶴報告書」之所以誕生，也就是1918年由岩井喜一郎派竹鶴政孝，遠赴英國格拉斯哥大學取經，才得以推動日本威士忌文化的進步。信州蒸餾廠即是依據岩井喜一郎的指導，才設計出現今使用的單式蒸餾器。 

信州蒸餾廠從製作酒母從一開始僅有類似試管容器內的酵母，到最後變成580公升的酒母，然後投入一座發酵槽裡；580公升的酒母，這是需要5,800公升的麥汁，才可以製作出來的。 

像這樣從培養酵母開始製作酒的酒廠，在蘇格蘭的產區裡是不存在的，這種從酵母開始製作的威士忌酒廠，就是所謂的「巖井風格」。

始於1985但在1992後停產，之後在2011復產。