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日本清酒:
日本清酒,因為它的原料單純到 只用米和水,就可以產生出
令人難以忘懷的好滋味,所以有人將它形容成:用米做成的
不可思議液體。而因為日本各地風土民情的不同,且在長遠
歷史的影響下,日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代
表酒,所以它就稱它為〔地酒〕。
釀造清酒所使用的米,是取決清酒品質的一大關鍵,一般而
言,最理想的釀酒米必需符合〔米粒大〕、〔蛋白質脂肪少
〕、〔米心大〕、〔吸水率好〕等條件。例如:山田錦、美
山錦等,都是非常著名的酒米。而水質則是以宮水為最佳的
代表。所謂的宮水,就是西宮之水的簡稱,這是日本西宮地
區才有的水。若以宮水和其他造酒用的水來比較,宮水它含
有許多發酵時不可缺少的磷和鉀,而對發酵時最不利的鐵質
及有機物質則含量很低,是釀酒時最理想的硬水,也是日本
的百大名水之一。所以,要有一瓶極品清酒,就必需有好水
、好米,而這也是日本清酒的深奧之處。
光是清酒的天敵
一般所知道的保存酒的方法不外溫度與濕度,而清酒的保存
更要注意光線的遮蔽效果,因為光線的照射是清酒的天敵,
清酒不但害怕陽光的照射,甚至日光燈照射過久都會使得酒
質產生變化。如果清酒被日光燈持續照射2~3個小時,不
僅肉眼就可看出酒質顏色的變化,有時甚至還會散發所謂〝
日光臭〞的特殊臭味。
為了防止光線照射,影響清酒的品質與口味,購入的清酒最
好能保存在日光無法照射到的地方。市面上常見的酒瓶,大
多設計成深褐色或青綠色等遮陽效果較佳的顏色,其目的就
是避免光線對清酒造成的傷害。
溫酒的方法
一般最常見的溫酒方式,是將欲飲用的清酒倒入清酒壺瓶中
(Takuri),再放入預先加熱沸騰的熱水中溫熱至適
飲的溫度,這種隔水加熱法是最能保持酒質的原本風味,並
讓其漸漸散發出迷人的香氣。另外,隨著科技的進步,也有
使用微波爐溫熱的方法,若是以此種方法溫熱時,最好在酒
壺中放入一支玻璃棒,如此才可使壺中的酒溫度產生對流,
讓酒溫均勻。
冰飲方法
冰飲的方法也各有其不同的表現方式,較常見的是將飲酒用
的杯子預先放入冰藏,要飲用時再取出杯子倒入酒液,讓酒
杯的冰冷低溫均勻的傳導融入酒液中,以保存住纖細的口感
。另外也有一種特製的酒杯,可以隔開酒液及冰塊,將碎冰
塊放入酒杯的冰槽後,再倒入清酒,當然最直接方便的方法
就是將整樽的清酒放入冰箱中冰存,飲用時再取出即可。
無論冰飲、熱飲,要選對了酒,用適合自己的飲用方式細
心品嚐,就算無法像品酒師一樣那麼理性的分析口感與成分
,但卻也能感性的體會個中巧妙。