飛騨鬼惡魔纯米大吟釀

有300年歷史的自豪釀酒驕傲

更獲獎無數，值得大家一試再試！

飛騨自慢、最高、300年伝统日本清酒

我们推荐的清酒都是一等一的精選介绍，给懂得品味的你最高選擇

日本清酒:

日本清酒，因為它的原料單純到 只用米和水，就可以產生出
令人難以忘懷的好滋味，所以有人將它形容成：用米做成的
不可思議液體。而因為日本各地風土民情的不同，且在長遠
歷史的影響下，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代
表酒，所以它就稱它為〔地酒〕。 

釀造清酒所使用的米，是取決清酒品質的一大關鍵，一般而
言，最理想的釀酒米必需符合〔米粒大〕、〔蛋白質脂肪少
〕、〔米心大〕、〔吸水率好〕等條件。例如：山田錦、美
山錦等，都是非常著名的酒米。而水質則是以宮水為最佳的
代表。所謂的宮水，就是西宮之水的簡稱，這是日本西宮地
區才有的水。若以宮水和其他造酒用的水來比較，宮水它含
有許多發酵時不可缺少的磷和鉀，而對發酵時最不利的鐵質
及有機物質則含量很低，是釀酒時最理想的硬水，也是日本
的百大名水之一。所以，要有一瓶極品清酒，就必需有好水
、好米，而這也是日本清酒的深奧之處。

光是清酒的天敵 

一般所知道的保存酒的方法不外溫度與濕度，而清酒的保存
更要注意光線的遮蔽效果，因為光線的照射是清酒的天敵，
清酒不但害怕陽光的照射，甚至日光燈照射過久都會使得酒
質產生變化。如果清酒被日光燈持續照射2~3個小時，不
僅肉眼就可看出酒質顏色的變化，有時甚至還會散發所謂〝
日光臭〞的特殊臭味。 

為了防止光線照射，影響清酒的品質與口味，購入的清酒最
好能保存在日光無法照射到的地方。市面上常見的酒瓶，大
多設計成深褐色或青綠色等遮陽效果較佳的顏色，其目的就
是避免光線對清酒造成的傷害。

溫酒的方法

一般最常見的溫酒方式，是將欲飲用的清酒倒入清酒壺瓶中
(Takuri)，再放入預先加熱沸騰的熱水中溫熱至適
飲的溫度，這種隔水加熱法是最能保持酒質的原本風味，並
讓其漸漸散發出迷人的香氣。另外，隨著科技的進步，也有
使用微波爐溫熱的方法，若是以此種方法溫熱時，最好在酒
壺中放入一支玻璃棒，如此才可使壺中的酒溫度產生對流，
讓酒溫均勻。

冰飲方法

冰飲的方法也各有其不同的表現方式，較常見的是將飲酒用
的杯子預先放入冰藏，要飲用時再取出杯子倒入酒液，讓酒
杯的冰冷低溫均勻的傳導融入酒液中，以保存住纖細的口感
。另外也有一種特製的酒杯，可以隔開酒液及冰塊，將碎冰
塊放入酒杯的冰槽後，再倒入清酒，當然最直接方便的方法
就是將整樽的清酒放入冰箱中冰存，飲用時再取出即可。 

無論冰飲、熱飲，要選對了酒，用適合自己的飲用方式細
心品嚐，就算無法像品酒師一樣那麼理性的分析口感與成分
，但卻也能感性的體會個中巧妙。